BY Magdalena / 12. Nov 2026

Ein aromatischer Zimt-Mandel-Mürbeteig, zwei weihnachtliche Kreationen und eine Tasse Matcha

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Matcha Plätzchen und kleine Lebkuchen-Wichtel gehören zu den ersten Ideen meiner diesjährigen Weihnachtsbäckerei. Wenn es draußen kühler wird und die Tage kürzer werden, bekomme ich wieder richtig Lust darauf, die Küche in eine kleine Backstube zu verwandeln. Der Duft von Zimt, Mandeln und Lebkuchengewürz gehört für mich einfach zur Winterzeit. In diesem Jahr wollte ich auch Matcha in meine Weihnachtsbäckerei einbeziehen. Entstanden sind zwei unterschiedliche Plätzchenideen, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch wunderbar zusammenpassen.

Matcha ist für mich kein reines Sommergetränk

Wenn viele an Matcha denken, fallen ihnen wahrscheinlich zuerst Matcha Latte, Eiswürfel und ein sommerliches Getränk ein. Auch ich trinke ihn im Sommer gerne gekühlt, aber Matcha kann für mich genauso gut in die kalte Jahreszeit passen. Gerade im Winter genieße ich ihn gerne zusammen mit etwas Selbstgebackenem. Eine kleine Tasse Matcha, ein paar Plätzchen und vielleicht eine brennende Kerze auf dem Tisch. Das sind für mich schöne kleine Genussmomente, die den Alltag in der dunkleren Jahreszeit bereichern. Aus dieser winterlichen Matcha-Routine ist auch die Idee für diesen Beitrag entstanden. Denn warum sollte Matcha eigentlich nur in der Tasse landen? Ich wollte ihn auch in der Weihnachtsbäckerei verwenden und gleichzeitig eine Plätzchenkreation entwickeln, die wunderbar dazu passt.

So entstand das Motto:

Matcha im Plätzchen und Plätzchen zum Matcha.

Lebkuchen-Tassen-Wichtel: kleine Begleiter zum Matcha

Die kleinen Wichtel sind für mich das verspielte Highlight der diesjährigen Weihnachtsbäckerei. Tatsächlich sieht man Tassen-Anhänger in Lebkuchenmännchenform momentan überall, sogar fertig gebacken im Laden. Im Biomarkt hätte ich beinahe kleine Lebkuchen-Männchen zum Anhängen an die Tasse mitgenommen. Der Teig erinnerte allerdings eher an einen klassischen Lebkuchen als an ein feines Plätzchen und die Kostprobe war ziemlich hart. Also habe ich mich kurzerhand entschieden, lieber selbst kleine Wichtel zu backen.

Dafür gibt es sogar spezielle Ausstechformen für Tassen-Anhänger. In meinem Set waren neben den Männchen auch ein Baum, ein Stern und ein Rentier. Am besten hält übrigens der kleine Baum am Tassen- oder Glasrand. Mit dem Rentier hat es bei mir dagegen nicht so richtig geklappt. Aber auch die Wichtel machen sich wunderbar als kleine Begleiter zu einer Tasse Matcha. Geschmacklich sind sie deutlich kräftiger als klassische Mürbeteigplätzchen. Kakao, Zimt und
Lebkuchengewürz sorgen für eine schokoladig-würzige Note. Die kleinen weißen Zuckerguss-Knöpfchen sind ein hübsches Detail und geben den Figuren ihren eigenen Charakter.

Wenn ihr bei Lebkuchen lieber die weiche Variante mögt, dann richtig: ganz ohne Mehl, dafür mit Nüssen, Früchten und Gewürzen. Elisenlebkuchen gehören für mich unbedingt zur Weihnachtszeit. Ihnen habe ich im vergangenen Jahr einen ausführlichen Beitrag mit Rezept gewidmet. Wenn ihr Lust auf weitere würzige Weihnachtsideen habt, findet ihr ihn hier: “Hochwertige Weihnachtsbäckerei: Elisenlebkuchen und Pistazien-Balls“.

Zimt-Mandel-Sterne mit Matcha-Vanille-Schokolade

Die zweite Kreation bringt das Grün direkt auf den Plätzchenteller. Die kleinen Sterne bekommen nach dem Backen eine intensive grüne Oberfläche aus Matcha-Vanille-Schokolade. Geschmacklich treffen feine Mandel- und Zimtaromen auf die leicht herbe, charakteristische Note des Matchas. Die weiße Schokolade sorgt für eine angenehme Süße und verbindet die Aromen miteinander.

Für die grüne Schokolade verwende ich den Matcha von Kāru. Er ist hier nicht nur für die Farbe verantwortlich, sondern bringt sein eigenes Aroma in die Plätzchen ein. Wie beim Kochen mit gute Wein gilt für mich auch beim Backen: Ich verwende gerne einen Matcha, den ich auch pur trinken würde. Gerade bei einer Zutat, die geschmacklich so präsent ist, lohnt es sich, auf ein gutes Produkt zu achten. In meinen Rezepten setze ich Matcha übrigens meistens nicht beim Backen selbst ein, sondern verwende ihn kalt, so wie hier in der Schokolade. Dadurch wird er nicht erhitzt und kann sein feines Aroma behalten, ohne dass die Gefahr besteht, dass er durch zu viel Hitze bitter wird. Da ich fertige weiße Kuvertüre verwendet habe, braucht es auch keinen zusätzlichen Zucker für die Schokolade. Sie ist von sich aus süß genug. Wer es insgesamt etwas weniger süß mag, könnte sogar die Zuckermenge im Mürbeteig noch ein wenig reduzieren.

Das Ausstechen der Sterne braucht allerdings ein wenig Geduld. Ausstechplätzchen sind wirklich nichts für Ungeduldige und Backmuffel. Mit ein paar kleinen Kniffen lässt sich die Arbeit aber deutlich erleichtern:

Drei Tipps für schöne Ausstechplätzchen

1. Bewegt die Plätzchen möglichst wenig. Rollt den Teig am besten direkt auf einem Bogen
   Backpapier aus und stecht die Formen dort aus. Anschließend entfernt ihr einfach die Teigreste rund
   um die ausgestochenen Plätzchen. So müsst ihr die empfindlichen Formen nicht einzeln hochheben
   und auf das Backblech setzen.
2. Verwendet möglichst wenig zusätzliches Mehl. Zu viel Mehl beim Ausrollen kann die Konsistenz des
   Teiges verändern. Damit er nicht an der Arbeitsfläche oder am Nudelholz kleben bleibt, könnt ihr ihn
   zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen. Das funktioniert wunderbar und erspart euch zusätzliches
   Mehl. Ja, beim Plätzchenbacken braucht man tatsächlich einiges an Backpapier!
3. Kühlt die Teigreste zwischendurch wieder. Sammelt die Reste nach dem Ausstechen und gebt sie
   noch einmal in den Kühlschrank. Gut gekühlter Teig lässt sich anschließend viel leichter erneut
   ausrollen und die Formen lösen sich sauberer. So könnt ihr auch die letzten Teigreste noch gut
   verwerten.

Ein Grundrezept für zwei Sorten Weihnachtsplätzchen

Das Schöne an diesen beiden Kreationen ist, dass ihr nur einen Grundteig zubereiten müsst. Die Zutaten ergeben einen aromatischen Zimt-Mandel-Mürbeteig, aus dem anschließend beide Sorten entstehen. Die genaue Aufteilung und die jeweiligen Ergänzungen findet ihr direkt bei den beiden Varianten.

Matcha im Winter – pur oder als kleiner Latte

Zu den beiden Plätzchensorten passt Matcha natürlich nicht nur als Zutat, sondern auch als Getränk. Gerade die kleinen Lebkuchen-Wichtel sind dafür gemacht, an den Tassenrand gehängt zu werden. Mit einem kleinen Matcha Latte werden sie zu einer hübschen Begleitung für eine gemütliche Pause. Wenn ich Matcha pur genieße, schlage ich das Pulver mit lauwarmem Wasser und einem Bambusbesen schaumig auf. So bleibt der Geschmack schön präsent und die kleine Tasse ist ein
feiner Begleiter zu den süßeren Plätzchen. Für einen Matcha Latte darf es etwas cremiger sein. Dafür bereite ich den Matcha zunächst mit etwas Wasser zu und gieße anschließend aufgeschäumte Milch oder einen Pflanzendrink dazu. Ich mag besonders die kleinere Variante, die sich wunderbar für einen ruhigen Moment am Nachmittag eignet.

Wer meinen letzten Beitrag gelesen hat, weiß vielleicht noch, dass ich eine große Liebe für Bordeaux und Burgundy entwickelt habe. Die satte, tiefe Farbe ist für mich vor allem in der Mode ein echtes Highlight geworden. Auch bei opulenten Blumenarrangements mag ich sie sehr. Für unsere Weihnachtsdekoration und einen Adventskranz sehe ich sie in unserem hellen, skandinavisch geprägten Interior allerdings weniger. Mein Adventskranz im vergangenen Jahr war in warmen Brauntönen gehalten, mit Birken- und Lärchenzweigen, großen Kletten und besonders üppigen dunkelbraunen Schleifen. Eine Kombination, die mir ausgesprochen gut gefallen hat und zudem wunderbar pflegeleicht war.

In diesem Winter habe ich allerdings besonders Lust auf Grün. Und zwar nicht nur auf einen einzigen Farbton, sondern auf viele unterschiedliche Nuancen: von zartem Eukalyptusgrün über helles Moosgrün bis hin zu kräftigem Tannengrün. Ich freue mich schon darauf, diese verschiedenen Grüntöne in der winterlichen Dekoration aufzugreifen. Schon beim Shooting für diesen Beitrag durfte deshalb das Tannengrün nicht fehlen. Zusammen mit den warmen Brauntönen der Plätzchen, den Kerzen und dem Kaminlicht entsteht eine Atmosphäre, die ich gerade in der dunkleren Jahreszeit besonders gerne mag. Die hellen Aufnahmen vom Backen bilden dazu einen schönen Kontrast und lassen die kleinen Details der Weihnachtsbäckerei in den Mittelpunkt rücken.

Vielleicht ist es auch diese Mischung, die ich an der Vorweihnachtszeit so schätze: ein bisschen Vorfreude, vertraute Aromen und kleine Veränderungen, mit denen wir unser Zuhause nach und nach auf den Winter einstimmen.

Bei der Weihnachtsbäckerei ist es doch besonders schön, möglichst unterschiedliche Plätzchensorten auf dem Teller zu haben. Der Zimt-Mandel-Grundteig und die beiden Varianten sind dafür ein toller Anfang. Geschmacklich habt ihr damit schon zwei unterschiedliche Kreationen, optisch sogar drei: kleine Tassen-Wichtel, gefüllte Matcha-Terrassen und einlagige Matcha-Sterne. Ich könnte mir außerdem gut vorstellen, aus demselben Teig noch Kokosplätzchen zu machen. Das
Prinzip wäre ganz ähnlich: Teig ausrollen, Formen ausstechen und backen. Anschließend die Plätzchen mit weißer Schokolade verzieren und mit Kokosflocken bestreuen. Schon wäre eine weitere Sorte für den Weihnachtsteller fertig.

Ihr seht: Der Grundteig ist eine schöne Basis, aus der sich ganz unterschiedliche Plätzchen zaube lassen. Zusammen mit den Lebkuchen und Pistazien-Balls aus dem letzten Jahr ist der Adventsteller damit schon ziemlich gut gefüllt. Und wer weiß, vielleicht kommt bis Weihnachten ja noch die eine oder andere Idee dazu.

In diesem Sinne habt es fein,

eure Magdalena