BY Magdalena / 05. Nov 2026
Drei alkoholfreie Kreationen, feine herbstliche Aromen und genussvolle Kombinationen für die kalte Jahreszeit
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Foodpairing mit alkoholfreien Getränken darf ausdrucksstark sein: Drei rote Kreationen der Manufaktur Jörg Geiger treffen auf saisonale Aromen, feine Rezeptideen und eine Bildwelt in tiefem Bordeauxrot. Dazu nehme ich euch mit in meine monochrome Farbwelt und zeige euch, wie sich Rote Bete, Ziegenkäse, Pflaumen und aromatische Maronen zu besonderen Genussmomenten verbinden lassen.
Wenn eine Farbe zum Gefühl wird
Bordeauxrot begleitet uns schon seit einigen Saisons. Ob in der Mode, bei Accessoires oder in der Gestaltung – die tiefe, warme Farbe wirkt elegant, ein wenig geheimnisvoll und gleichzeitig wunderbar gemütlich. Je nach Nuance begegnet sie uns auch unter Bezeichnungen wie Burgunderrot oder Merlot.
Ich selbst mag Bordeauxrot besonders in der Kleidung. Bei meiner Einrichtung sieht das allerdings etwas anders aus: Unser Zuhause ist hell und nordisch geprägt, mit natürlichen Materialien und zurückhaltenden Farben. Ein bordeauxrotes Kissen oder eine Kerze setzen zwar schöne Akzente, schaffen aber noch nicht die monochrome Farbwelt, die mich an solchen Inszenierungen so begeistert.
Für dieses Shooting konnte ich die Farbe deshalb einmal ganz bewusst in den Mittelpunkt stellen. Der dunkle Hintergrund, die passenden Blüten und die abgestimmten Details ergeben eine satte, fast durchgängige Farbfläche. Die Bilder bekommen dadurch eine ganz eigene Atmosphäre – ruhig, intensiv und passend zur Jahreszeit. Die helleren Aufnahmen aus der Küche bilden dazu einen schönen Kontrast und holen die Rezepte zurück in den Alltag.
Neben der Farbe geht es in diesem Beitrag aber auch um Genuss: Drei alkoholfreie Kreationen der Manufaktur Jörg Geiger habe ich mit saisonalen Zutaten kombiniert. Jede bringt ihren eigenen Charakter mit und eröffnet eine andere Möglichkeit, Aromen aufeinander abzustimmen.
Drei rote Kreationen der Manufaktur Jörg Geiger
Für dieses Foodpairing habe ich den neuen TEASECCO ROT, Edition Lamothe und 37 Grad ausgewählt. Drei unterschiedliche Kreationen, die ich mit passenden Speisen begleite – von einem warmen Rote-Bete-Ziegenkäse-Türmchen über einen herzhaften Maronen-Walnuss-Aufstrich bis hin zu einer unkomplizierten Käsebegleitung.
Bei Bordeaux und Burgunder denken wir natürlich zuerst an französische Weine. Tatsächlich stammt auch die Basis für die alkoholfreien Varianten von TEASECCO ROT und Edition Lamothe aus Frankreich. Die Verbindung von französischer Weintradition, tiefen Rottönen und herbstlichen Aromen passt wunderbar zu den Genussideen, die ich euch hier zeigen möchte.
TEASECCO ROT mit Rote-Bete-Ziegenkäse-Türmchen und Pflaume
Der TEASECCO ROT verbindet dunkle Fruchtaromen mit einer feinen, leicht rauchigen Würze. In der Komposition treffen unter anderem entalkoholisierter Merlot-Wein, Aronia und Schlehe auf verschiedene Teesorten, Kräuter und Gewürze. Das Ergebnis ist vielschichtig: Fruchtige Noten werden von einer dezenten Herbe begleitet, die in einen würzig-schokoladigen Nachhall übergeht.
Dazu passen die erdige Süße der Roten Bete und der aromatische Ziegenkäse. Die Pflaumen mit Vanille und Zimt greifen die dunklen Fruchtnoten des Getränks auf, ohne sie einfach zu wiederholen. So entsteht ein Zusammenspiel aus erdigen, cremigen, fruchtigen und würzigen Aromen.
Rote-Bete-Ziegenkäse-Türmchen mit Pflaumenkompott
Zutaten
Zubereitung
- Den Backofen vorheizen. Die Rote Bete mit einem runden Ausstecher auf die Größe der Ziegenkäserolle bringen und in Scheiben schneiden. Den Ziegenkäse ebenfalls in Scheiben schneiden und abwechselnd mit der Roten Bete auf ein Blech legen..
- Im Ofen rösten, bis der Ziegenkäse leicht gebräunt ist. Achtet dabei auf die gewünschte Bräunung.
- Währenddessen das Pflaumenkompott mit Vanille und Zimt vorsichtig erwärmen. Ich bereite davon gerne eine größere Menge auf Vorrat zu und friere portionsweise etwas ein. So lässt sich das Kompott auch später unkompliziert für herbstliche Gerichte oder Desserts verwenden.
- Zum Servieren die Scheiben zu Türmchen schichten und mit dem warmen Pflaumenkompott anrichten. Radicchio, Rotkohlkresse und etwas Rosmarin ergänzen. Frisch gemahlener Pfeffer rundet das Gericht ab.
Edition Lamothe mit Maronen-Walnuss-Aufstrich auf Kürbis-Sauerteigbrot
Die Edition Lamothe basiert auf entalkoholisierten Weinen aus Bordeaux, vor allem Merlot und Cabernet Sauvignon. Fruchtsäfte sowie Kräuter, Blüten und Gewürze ergänzen die Cuvée. In der Nase zeigen sich reife dunkle Früchte wie Schwarzkirsche, Pflaume und Brombeere, dazu kommen rauchige Nuancen. Am Gaumen wirkt sie vollmundig und trocken, mit würzigen Noten und weichen Tanninen.
Zu diesem kräftigeren Speisebegleiter passen die nussigen, leicht süßlichen Aromen von Maronen und Walnüssen besonders gut. Das geröstete Kürbis-Sauerteigbrot bringt eine herzhafte Note und knusprige Textur ins Spiel. So entsteht ein unkompliziertes Foodpairing, bei dem die Zutaten nicht mit der Cuvée konkurrieren, sondern ihre Tiefe aufnehmen.
Maronen gehören für mich inzwischen ganz selbstverständlich in die Herbstküche. Seit einer Reise nach Südtirol verbinde ich sie besonders mit dieser Jahreszeit: mit kühler Luft, kräftigen Aromen und Gerichten, die unkompliziert sind und trotzdem etwas Besonderes haben.
Maronen-Walnuss-Aufstrich auf geröstetem Kürbis-Sauerteigbrot
Zutaten
Zubereitung
- Die Maronen mit dem Frischkäse und einigen Walnüssen in einen Mixer geben und zu einem cremigen Aufstrich verarbeiten. Je nach gewünschter Konsistenz könnt ihr die Masse etwas feiner oder leicht stückig lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas scharfem Paprikapulver abschmecken.
- Wenn ihr gerne etwas mehr Biss mögt, hackt ein paar zusätzliche Walnüsse und hebt sie unter den Aufstrich. Das sorgt für eine angenehme Textur und verstärkt das nussige Aroma.
- Das Kürbis-Sauerteigbrot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten rösten. Anschließend den Maronen-Walnuss-Aufstrich darauf verteilen und nach Belieben mit ein paar gehackten Walnüssen garnieren.
- Der Aufstrich lässt sich gut vorbereiten und passt nicht nur zu diesem Foodpairing, sondern auch auf eine herbstliche Brotzeitplatte.
37 Grad mit Käse und Crackern
Die Kreation 37 Grad basiert überwiegend auf entalkoholisiertem Pinot-Noir-Wein. Kirsch-, Erdbeer-, Brombeer-, Himbeer- und Johannisbeersaft bringen fruchtige Akzente ein, während Kräuter, Blüten und Gewürze für zusätzliche Tiefe sorgen. Im Geschmack treffen fruchtige Beerennoten auf eine angenehm herbe Komponente. Besonders Kirsche und Himbeere prägen den Charakter.
Hier braucht es kein aufwendiges Rezept. Eine kleine Käseplatte mit einem kräftigen, gereiften Käse und neutralen Crackern ist ein passender Begleiter. Die Frucht des Getränks setzt einen Kontrast zum würzigen Käse, während die zurückhaltenden Cracker die Aromen nicht überdecken. Wer mag, ergänzt einige Nüsse oder dünne Scheiben frischer Birne.
Gerade diese Kombination zeigt, dass Foodpairing nicht kompliziert sein muss. Manchmal reichen wenige, sorgfältig ausgewählte Zutaten, damit sich unterschiedliche Aromen ergänzen und ein kleiner Genussmoment entsteht.
Für mich treffen bei diesem Shooting gleich mehrere Dinge zusammen, die ich besonders gerne mag: eine intensive Farbe, saisonale Zutaten und die Möglichkeit, mit Bildern eine bestimmte Stimmung zu erzählen. Das tiefe Bordeauxrot gibt den Aufnahmen eine elegante, fast winterliche Atmosphäre. Die Rezepte setzen dazu auf vertraute Aromen wie Rote Bete, Pflaume, Marone und Walnuss – Zutaten, die in der kühleren Jahreszeit besonders gut zur Geltung kommen.
Auch beim Foodpairing zeigt sich, wie spannend es sein kann, Geschmack nicht isoliert zu betrachten. Frucht, Säure, Herbe, Röstaromen und Würze können sich ergänzen, Kontraste schaffen oder einzelne Nuancen hervorheben. Dafür braucht es nicht viele Komponenten, sondern vor allem ein wenig Aufmerksamkeit für das, was gut zusammenpasst.
Die drei Kombinationen sind bewusst unterschiedlich gehalten: Das Rote-Bete-Ziegenkäse-Türmchen bringt saisonale Aromen und eine fruchtige Komponente zusammen, der Maronen-Walnuss-Aufstrich ist herzhaft und nussig, und die Käseplatte mit Crackern bleibt angenehm unkompliziert.
So wird aus drei alkoholfreien Kreationen und ein paar passenden Zutaten eine kleine Einladung, die kalte Jahreszeit genussvoll zu gestalten – und dabei vielleicht auch einmal eine Farbe ganz neu für sich zu entdecken.
In diesem Sinne habt es fein,
eure Magdalena