Den Backofen vorheizen. Die Rote Bete mit einem runden Ausstecher auf die Größe der Ziegenkäserolle bringen und in Scheiben schneiden. Den Ziegenkäse ebenfalls in Scheiben schneiden und abwechselnd mit der Roten Bete auf ein Blech legen..
Im Ofen rösten, bis der Ziegenkäse leicht gebräunt ist. Achtet dabei auf die gewünschte Bräunung.
Währenddessen das Pflaumenkompott mit Vanille und Zimt vorsichtig erwärmen. Ich bereite davon gerne eine größere Menge auf Vorrat zu und friere portionsweise etwas ein. So lässt sich das Kompott auch später unkompliziert für herbstliche Gerichte oder Desserts verwenden.
Zum Servieren die Scheiben zu Türmchen schichten und mit dem warmen Pflaumenkompott anrichten. Radicchio, Rotkohlkresse und etwas Rosmarin ergänzen. Frisch gemahlener Pfeffer rundet das Gericht ab.