BY Magdalena / 08.10.2026
Walnuss-Amaretto-Latte, Baked Oats und der Geschmack des Herbstes
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Anfang Oktober ist der Herbst nun auch bei uns endgültig angekommen – kalendarisch und meteorologisch. Der September hat sich noch einmal erstaunlich sommerlich gezeigt, aber mit dem Monatswechsel bin auch ich bereit für die gemütliche Jahreszeit und bekomme Lust auf warme Frühstücke, herbstliche Gewürze und natürlich Pumpkin Spice. Der klassische Pumpkin Spice Latte wäre mir dafür allerdings ein bisschen zu vorhersehbar. Deshalb gibt es in diesem Beitrag zwei gemütliche Frühstücksideen mit den Aromen des Herbstes und selbstgemachter pflanzlicher Milch, genauer gesagt cremiger Walnussmilch: einen warmen Walnuss-Amaretto-Latte und Baked Oats mit Walnussmilch, Apfel, Birne und feinen Gewürzen.
Die letzten Septembertage haben wir noch einmal im mediterranen Südtirol verbracht. Dort waren die ersten Zeichen des Herbstes zwar schon überall zu entdecken: Die Äpfel wurden geerntet, die Weinlese war in vollem Gange und am Wegesrand lagen die ersten Esskastanien. Das Wetter hat allerdings noch etwas komplett anderes erzählt. Sonne, eher sommerliche Temperaturen über 25 Grad und dieses Gefühl von Spätsommer haben uns noch ein paar Tage verwöhnt.
Zurück zuhause ist nun aber auch bei mir die Lust auf die neue Saison und ihre Aromen angekommen. Vor allem habe ich gerade richtig Lust auf schöne Frühstücksrezepte. Und obwohl das Frühstücksbuffet im Hotel wirklich keine Wünsche offengelassen hat – von verschiedenen Eierspeisen über lokalen Käse und schönes Brot bis hin zu Porridge und Bircher Müsli – habe ich nach einer Woche meine eigene Frühstücksroutine doch ziemlich vermisst.
Unter der Woche wird es deshalb weiterhin meine nährstoffreichen Overnight Oats geben. Am Wochenende darf es aber gerne auch mal etwas Besonderes sein. Genuss und gute Zutaten verbinden, dabei nährstoffreich und lecker essen – aus genau diesem Gedanken sind die beiden Rezepte für diesen Beitrag entstanden.
Meine Haferflocken bereite ich schon seit einiger Zeit selbst zu und flocke sie mit einer Flockenquetsche frisch. Bei der pflanzlichen Milch, die ich dafür bisher verwendet habe, habe ich dagegen immer wieder verschiedene Marken und Sorten ausprobiert. So richtig überzeugt hat mich bisher keine. Manche waren nicht in Bio-Qualität, andere hatten für meinen Geschmack zu viele Zusatzstoffe und zugesetzter Zucker kommt für mich natürlich überhaupt nicht infrage.
Seit Kurzem darf ich nun die Mylky-Maschine zur Herstellung eigener pflanzlicher Milch testen. Der Fantasie sind dabei kaum Grenzen gesetzt und ich wollte auf jeden Fall eine Sorte für euch ausprobieren, die es so nicht einfach im Supermarkt zu kaufen gibt. Meine Wahl fiel auf Walnüsse – nicht zuletzt, weil es hier in der Region viele Möglichkeiten gibt, Walnüsse zu sammeln, und ich vom letzten Jahr noch einen schönen Vorrat zuhause habe.
Die Walnussmilch könnte ganz pur nur aus Walnüssen und Wasser hergestellt werden. Wer möchte, kann sie aber auch mit Vanille, Zimt oder frischen Datteln verfeinern. Da in meinen beiden Rezepten noch weitere Zutaten und Aromen dazukommen, habe ich mich dieses Mal bewusst für die pure Variante entschieden.
Selbstgemachte Walnussmilch
Für meine beiden Rezepte kommen 120 g Walnüsse und 1300 ml Wasser mit einer kleinen Prise Salz in die Mylky-Maschine. Die Walnüsse und das Salz werden dafür in den Filterkorb gegeben, der anschließend auf die Maschine gesetzt und verschlossen wird. Das Wasser kommt in die Kanne und mit dem entsprechenden Programm wird die Walnussmilch innerhalb kurzer Zeit frisch zubereitet.
Das Praktische dabei: Die Milch wird direkt im Gerät fein verarbeitet und anschließend durch den integrierten Filter vom Trester getrennt. Die fertige Walnussmilch kann dadurch direkt verwendet werden.
Den Walnusstrester aus dem Filterkorb fange ich natürlich auf – denn der bekommt im zweiten Rezept noch seinen großen Auftritt. Das ist doch spannend: Aus einer Portion Walnüsse entstehen nicht nur die Grundlage für den Latte, sondern gleichzeitig noch eine weitere Zutat für das Frühstück.
Walnuss-Amaretto-Latte
Für einen Latte erwärme ich etwa 150–180 ml der frisch zubereiteten Walnussmilch und gebe 20–30 ml POLLY Amaretto dazu. Anschließend kommt ein frisch zubereiteter Espresso dazu.
Die Walnussmilch lasse ich für diesen Latte bewusst pur. Denn genau hier kommt der alkoholfreie POLLY Amaretto ins Spiel: Er bringt die warmen, leicht mandeligen Amaretto-Aromen mit, die wunderbar zur Walnuss und zu den Gewürzen des Herbstes passen.
Amaretto schon zum Frühstück? Ja, dank der alkoholfreien Variante von POLLY. Der Amaretto ist aktuell saisonbedingt wieder im Sortiment – genauso wie der alkoholfreie Espresso Aperitif, die Variante von POLLY mit den Aromen eines Kaffeelikörs.
Für mich braucht dieser Latte übrigens nicht zwingend Milchschaum. Die selbstgemachte Walnussmilch ist auch ohne Aufschäumen schön cremig und so bleiben Walnuss, Espresso und Amaretto geschmacklich im Mittelpunkt.
Für das zweite Rezept kommt nun genau das zum Einsatz, was bei der Herstellung der Walnussmilch übrig geblieben ist: der feine Walnusstrester. Zusammen mit Haferflocken, Apfelmus, Apfel, Walnussmilch und POLLY Amaretto entsteht daraus eine saftige Baked-Oats-Basis mit Vanille, Zimt und warmen Herbstaromen.
Dazu gibt es cremigen Vanille-Skyr und kurz in Butter, Honig und Zimt geschmorte Birnen. Genau die Art von Frühstück, für die ich mir am Wochenende gerne etwas mehr Zeit nehme.
Baked Oats
Zutaten
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine Auflaufform leicht einfetten.
- Haferflocken, Walnusstrester, Dattelzucker, Backpulver, Zimt und Salz miteinander vermischen. Apfelmus, Ei, Walnussmilch, Vanillepaste und POLLY Amaretto verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut vermischen und etwa 5–10 Minuten quellen lassen.
- Die Masse sollte anschließend dick und cremig sein, sich aber noch gut in der Form verstreichen lassen. Je nachdem, wie feucht der Walnusstrester ist, können noch 1–2 EL Walnussmilch notwendig sein. Die Apfelwürfel unterheben und die Masse in die vorbereitete Form geben.
- Die Baked Oats etwa 28–33 Minuten backen. Die Oberfläche darf leicht goldbraun sein, während die Mitte noch etwas weich bleibt. Anschließend etwa 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen – so werden die Baked Oats etwas stabiler und lassen sich schön portionieren.
- Für die geschmorten Birnen die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Birnen in kleine, aber noch gut erkennbare Stücke schneiden und 2–3 Minuten anbraten. Honig und Zimt dazugeben, mit 1–2 EL Wasser ablöschen und die Birnen kurz weiterschmoren lassen. Sie sollen weich werden, aber ihre Form behalten.
- Für den Vanille-Skyr alle Zutaten glatt verrühren.
- Die warmen Baked Oats mit einem Klecks Vanille-Skyr und den geschmorten Birnen servieren. Wer mag, gibt noch eine geröstete Walnuss darüber.
Ein Frühstück für gemütliche Herbstmorgen
Ich glaube, genau solche Frühstücke habe ich nach unserer Woche in Südtirol vermisst. Nicht weil ein Hotelbuffet nicht schön wäre – ganz im Gegenteil. Aber so detailliert und detailverliebt wie zuhause kann ein Frühstück auswärts natürlich gar nicht sein. Die Zutaten, die Herstellung und auch die Aromen kann man bei selbstgemachten Gerichten viel genauer auf die eigenen Vorlieben abstimmen.
Unter der Woche darf es weiterhin schnell und nährstoffreich sein. Meine Overnight Oats gehören inzwischen einfach zu meinem Morgen dazu. Am Wochenende darf dagegen etwas mehr Zeit und Genuss auf dem Teller landen.
Die selbstgemachte Walnussmilch macht aus einfachen Zutaten gleich zwei schöne Frühstücksideen: einen warmen Latte für den gemütlichen Start in den Tag und Baked Oats, bei denen sogar der Walnusstrester noch seinen Platz findet.
Und jetzt, wo morgens der Nebel wieder über den Feldern liegt, die Nächte kälter werden und die ersten Herbstaromen in die Küche einziehen, freue ich mich tatsächlich darauf, diese neue Jahreszeit auch auf dem Frühstückstisch willkommen zu heißen.
In diesem Sinne habt es fein und herbstlich,
eure Magdalena