BY Magdalena / 13.08.2026
Cremige Panna Cotta, eingekochte Sommerpflaumen und die ersten Farben des Spätsommers
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Kaum zu glauben, aber wir sind schon im Spätsommer angekommen. Für mich beginnt damit eine der schönsten Zeiten des Garten- und Küchenjahres. Die Haupternte läuft auf Hochtouren, die Tomaten, Zucchini und Gurken werden geerntet und auch die ersten Pflaumen und Zwetschgen sind reif. Das Licht wird weicher, die Temperaturen hoffentlich erträglicher und die Mühe des Frühlings wird mit der Ernte jetzt belohnt. Genau aus diesem Gefühl ist das Rezept entstanden: ein cremige Kaffee-Panna Cotta mit fruchtigem Pflaumenmus. Ein Dessert, das noch nach Sommer schmeckt und gleichzeitig schon die ersten Aromen des Spätsommers in sich trägt.
Sobald die ersten Sommerpflaumen und Zwetschgen reif sind, koche ich jedes Jahr ein paar Gläser Fruchtmus ein. Ganz unkompliziert, ohne Zucker, nur mit etwas Vanille und einer Prise Zimt. So bleibt der pure Geschmack der Früchte erhalten und ich habe immer eine kleine Portion Spätsommer im Kühlschrank – perfekt für Desserts, Porridge oder Joghurt.
Für dieses Rezept wollte ich die Panna Cotta bewusst etwas anders gestalten. Nicht zu süß, nicht zu schwer, etwas tiefer und vor allem so, dass die Früchte die Hauptrolle spielen dürfen. Die feine Kaffeenote ergänzt das Dessert wunderbar, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Dafür habe ich das No Coffee Kaffeekonzentrat verwendet. Es lässt sich ganz unkompliziert dosieren und sorgt für ein angenehm ausgewogenes Kaffeearoma, das sich wunderbar mit der cremigen Panna Cotta verbindet. Gerade für Desserts finde ich das besonders praktisch, weil sich die Intensität ganz einfach an den eigenen Geschmack anpassen lässt.
No Coffee Panna Cotta
Zutaten
Zubereitung
- Die Gelatine etwa 5–10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Währenddessen Sahne, Milch, Zucker, Vanillepaste und eine Prise Salz in einem Topf langsam erhitzen. Die Mischung sollte heiß werden, aber nicht kochen.
- Den Topf vom Herd nehmen, die gut ausgedrückte Gelatine darin vollständig auflösen und anschließend das No Coffee Kaffeekonzentrat unterrühren. Je nach gewünschter Intensität kann die Menge leicht angepasst werden.
- Die Masse anschließend durch ein feines Sieb gießen und auf sechs kleine Förmchen oder Silikonformen verteilen.
- Mindestens sechs Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
- Mein Tipp: Für besonders schöne Halbkugeln die Formen vor dem Herauslösen etwa 15–20 Minuten einfrieren. So behalten sie ihre Form und lassen sich ganz einfach aus den Silikonformen lösen.
- Pflaumen und Zwetschgen entsteinen und grob würfeln.
- Zusammen mit Vanille, Zimt und 1–2 EL Wasser etwa 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Obst weich geworden ist.
- Anschließend fein pürieren und vollständig abkühlen lassen.
- Da die Früchte genügend natürliche Süße mitbringen, kommt das Mus ganz ohne zusätzlichen Zucker aus.
- Puderzucker mit No Coffee Konzentrat mischen und auf den Teller streichen
- Etwas Pflaumenmus auf die Teller geben und leicht verstreichen.
- Die Kaffee-Panna Cotta vorsichtig daraufsetzen
- Mit halbierten frischen Zwetschgen oder Pflaumen garnieren.
Während ich dieses Dessert fotografiert habe, ist mir wieder bewusst geworden, wie sehr sich meine Shootings in den letzten Jahren verändert haben. Früher hätte ich einfach das Rezept fotografiert. Heute gehört für mich viel mehr dazu. Ich möchte nicht nur zeigen, wie etwas aussieht, sondern wie es sich anfühlt.
Zutaten, Produkte, Einrichtung und auch Blumen aus dem Garten und sogar ich selbst werden ganz selbstverständlich Teil meiner Bilder. Für dieses Shooting hätte ich mir keinen passenderen Strauß wünschen können. Die ersten zartrosa Herbstanemonen treffen auf tiefrote, fast schwarze Dahlien und filigrane Blüten aus meinem Schnittblumenbeet. Zusammen greifen sie genau die Farben des Desserts auf und erzählen dieselbe Geschichte wie die Zutaten auf dem Teller. Eigentlich hatte ich dieses Kleid einmal für einen mediterranen Sommerurlaub oder einen schönen Restaurantbesuch gekauft. Getragen habe ich es bisher nie. Umso schöner, dass es ausgerechnet bei diesem Shooting seinen ersten Auftritt hatte. Rückblickend hätte es kaum besser passen können. Die warmen Braun- und Cremetöne erinnern an Kaffee, Zwetschgen und den Spätsommer und fügen sich ganz selbstverständlich in die Atmosphäre der Bilder ein.
Ich glaube, genau diese ungeplanten Momente sind oft die schönsten. Man kann ein Rezept planen, eine Einkaufsliste schreiben oder ein Shooting vorbereiten. Aber manchmal entsteht das stimmigste Bild erst dann, wenn plötzlich alles zusammenpasst: die Blumen aus dem Garten, die Früchte der Saison, das Licht und die Farben.
Spätsommer Gefühl eingefangen in Bildern. Nicht mehr die Aufgeregtheit des Hochsommers, sondern diese ruhigere, wärmere Stimmung. Die Ernte wird reicher, die Farben sanfter und die Abende vielleicht schon etwas kühler. Für mich ist das die Zeit, in der Garten und Küche besonders eng zusammen rücken.
Die schönsten Rezepte entstehen für mich genau dann, wenn Garten, Küche und Atmosphäre ganz selbstverständlich miteinander verschmelzen.
In diesem Sinne habt es fein,
eure Magdalena
