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No Coffee Panna Cotta

Gericht: Dessert
Küche: Vegetarisch
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Zutaten
  

Für die Kaffee-Panna Cotta
  • 400 ml Schlagsahne
  • 200 ml Vollmilch
  • 2 –3 TL No Coffee Kaffeekonzentrat je nach gewünschter Intensität
  • 40 g Zucker oder ca. 30 g Honig
  • 1 TL Vanillepaste
  • 1 Prise Salz
  • 5 Blatt Gelatine
Für das Pflaumenmus
  • 300 g reife Pflaumen und Zwetschgen
  • 1 TL Vanillepaste oder das Mark einer kleinen Vanilleschote
  • 1 kleine Prise Zimt
  • 1 –2 EL Wasser

Zubereitung
 

Kaffee-Panna Cotta
  1. Die Gelatine etwa 5–10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  2. Währenddessen Sahne, Milch, Zucker, Vanillepaste und eine Prise Salz in einem Topf langsam erhitzen. Die Mischung sollte heiß werden, aber nicht kochen.
  3. Den Topf vom Herd nehmen, die gut ausgedrückte Gelatine darin vollständig auflösen und anschließend das No Coffee Kaffeekonzentrat unterrühren. Je nach gewünschter Intensität kann die Menge leicht angepasst werden.
  4. Die Masse anschließend durch ein feines Sieb gießen und auf sechs kleine Förmchen oder Silikonformen verteilen.
  5. Mindestens sechs Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
  6. Mein Tipp: Für besonders schöne Halbkugeln die Formen vor dem Herauslösen etwa 15–20 Minuten einfrieren. So behalten sie ihre Form und lassen sich ganz einfach aus den Silikonformen lösen.
Pflaumenmus
  1. Pflaumen und Zwetschgen entsteinen und grob würfeln.
  2. Zusammen mit Vanille, Zimt und 1–2 EL Wasser etwa 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Obst weich geworden ist.
  3. Anschließend fein pürieren und vollständig abkühlen lassen.
  4. Da die Früchte genügend natürliche Süße mitbringen, kommt das Mus ganz ohne zusätzlichen Zucker aus.
Anrichten
  1. Puderzucker mit No Coffee Konzentrat mischen und auf den Teller streichen
  2. Etwas Pflaumenmus auf die Teller geben und leicht verstreichen.
  3. Die Kaffee-Panna Cotta vorsichtig daraufsetzen
  4. Mit halbierten frischen Zwetschgen oder Pflaumen garnieren.