BY Magdalena / 17.06.2026

Wie Sommer schmeckt und was die Art Gemüse zu schneiden alles verändert

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Nun haben wir bereits Juni. Die Eisheiligen hielten uns im Mai länger als gedacht fest – und ich freue und hoffe mich umso mehr auf einen schönen, warmen Monat. Mit dem Wetter verändert sich auch das Kochen. Nicht weil die Zutaten andere sind, sondern weil das Essen plötzlich woanders stattfindet. Auf der Terrasse, auf einer Wiese, am Gartentisch wenn die Sonne noch warm ist. Es soll leicht sein, frisch, bunt – und trotzdem satt machen. Genau das ist dieses Gericht: vegane Seitan Spieße auf einem Zucchini-Karotten-Ribbon-Salat mit Mizuna Microgreens. Fertig in unter 30 Minuten, wunderbar vorzubereiten und ein echter Hingucker auf dem Tisch.

Es ist eines der größten Aha-Erlebnisse der letzten Zeit – und so simpel, dass ich manchmal nicht glauben kann, wie lange ich es übersehen habe. Die Art, wie man Gemüse schneidet, verändert alles. Nicht nur optisch, sondern im Geschmack, in der Textur, im Mundgefühl.

Karotten und Zucchini in Stücke geschnitten sind eine Sache. Geraspelt eine andere. Aber hauchfein mit dem Sparschäler in lange, seidig-dünne Ribbons gehobelt? Das ist noch einmal eine völlig andere Welt. Das Dressing kann das Gemüse richtig ummanteln, jeder Biss ist weich und gleichzeitig frisch, und der Salat wirkt plötzlich elegant statt rustikal. Probiert es einfach einmal aus – ich verspreche euch, es macht einen Unterschied.

In meinem Garten wachsen dieses Jahr zwei Zucchinisorten. Eine Kletterzucchini und die italienische Sorte Lungo Bianco di Palermo, eine helle, milde und besonders fein schmeckende Zucchini. Die ersten Blüten sind gerade aufgegangen und ich warte ungeduldig auf die erste Ernte. Bis dahin kommen die Zucchini noch aus dem Laden – aber das Prinzip bleibt dasselbe.

Alberts Pur Seitan Supreme: Als ich die Stückchen sah, dachte ich sofort an Spieße

Als ich die neuen Seitan Supreme Stückchen von Alberts Purvegan das erste Mal in der Hand hatte, war der Gedanke sofort da: Spieße. Kleine, scharf angebratene Spieße, auf denen zwischen den Seitanstreifen Zitronenscheiben stecken. Fast wie Grillgut – aber wir grillen ehrlich gesagt nicht so oft. Also kommt die Pfanne zum Einsatz, und die kann das genauso gut.

Die Stückchen werden in Streifen geschnitten, abwechselnd mit frischen Zitronenscheiben auf Holzspieße gesteckt und dann bei starker Hitze von allen Seiten scharf angebraten. Das Ergebnis ist herrlich: außen kräftig und leicht knusprig, innen zart, mit dieser schönen Zitrusnote die sich ins Fleisch zieht. Warm auf den kühlen Salat gesetzt ist der Kontrast perfekt.

Seitan Supreme von Alberts Pur ist eine Bereicherung für alles was Biss braucht. Wer bisher eher Tofu-Fan war, sollte hier unbedingt einmal den Unterschied erleben.

Mizuna von Heimgart: Ein Name, den ich nicht kannte – und eine Pflanze, die ich sofort erkannte

Microgreens gehören für mich inzwischen zu den Zutaten, die ich nicht mehr missen möchte. Nicht weil es im Garten gerade nichts gäbe – das Gegenteil ist der Fall. Aber Microgreens sind einfach das perfekte Topping. Sie geben Struktur, Farbe, Frische und einen Extraschub an Nährstoffen auf jeden Teller.

Aktuell baue ich Mizuna von Heimgart an – und ehrlich gesagt hat mich der Name erst einmal ratlos zurückgelassen. Aber nach kurzem Googeln war alles klar: Mizuna ist japanischer Senfkohl, eng verwandt mit Rucola und Pak Choi, mit tiefgrünen, fein gezackten Blättern und einer milden, leicht würzigen Note. Sofort erkannt, sofort geliebt.

Was mir an den Heimgart Microgreens besonders gefällt: Sie lassen sich so wunderbar in den Alltag einbauen. Wer sich an den Daily Dozen oder den 30 verschiedenen Pflanzenkräften pro Woche orientiert, kommt mit einem guten Topping wie Mizuna mühelos ein ganzes Stück weiter.

Frisch, leicht, bunt – und nach Sommer. Ich hoffe dieses Rezept macht euch genauso viel Freude wie mir.

Habt es fein,

eure Magdalena