BY Magdalena / 27.02.2026

Wie ein Osterbrunch gelingt, wenn der Frühling noch auf sich warten lässt

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Die Frühlingssehnsucht ist oft schon lange da, bevor der Frühling wirklich beginnt. Die Tage werden heller, wir haben Lust auf Frische, auf Leichtigkeit, auf Neues. Und trotzdem fühlt sich Ende Februar, Anfang März noch deutlich nach Spätwinter an. Ostern liegt dieses Jahr früh, gefühlt nur wenige Wochen nach Weihnachten und genau das macht die Planung nicht einfacher. Denn seien wir ehrlich: Die Lebensmittel, mit denen wir den Frühling verbinden, gibt es noch nicht. Keine Erdbeeren, kein Rhabarber, kein Spargel. Und für mich fühlt es sich nicht richtig an, genau diese Zutaten jetzt schon in Rezepte und Gedanken einzubauen. Ich möchte keine Saison vortäuschen, sondern bewusst mit dem arbeiten, was jetzt Sinn macht.

Wie entsteht Frühlingsstimmung, wenn der Frühling noch fehlt?

Die Frage ist also nicht, welche typischen Frühlingszutaten es schon gibt. Sondern wie sich Frühlingsgefühle auf den Teller bringen lassen, obwohl sie draußen noch fehlen. Für mich entsteht dieses Gefühl über Aromen und Kombinationen. Über Frische statt Süße. Über Klarheit statt Üppigkeit. Über Gerichte, die leicht wirken, ohne unfertig zu sein. Genau so lässt sich auch ein Osterbrunch denken. Reduziert, bewusst und mit vielen kleinen Genussmomenten.

Was hat jetzt wirklich Saison und passt zu Ostern?

Im Spätwinter und frühen Frühjahr sind es vor allem Zutaten, die leise arbeiten, aber viel können. Karotten, Sellerie, Lauch, Pastinaken und Rote Bete bilden die Basis. Dazu kommen Zitrusfrüchte wie Zitrone oder Orange, frischer Ingwer, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter. Kräuter wachsen jetzt eher auf der Fensterbank als auf dem Feld – Kresse, Mikrogreens und vielleicht der erste Schnittlauch.
Keine Show-Stars, aber eine wunderbare Grundlage für feine, ehrliche Küche. Genau daraus lässt sich Frische entwickeln, ohne etwas vorwegzunehmen.

Gerade zum Brunch bieten sich mehrere kleine Elemente an. Kleinigkeiten, die man teilen kann. Ein Glas, ein Bissen, ein Schluck. Nicht der große Teller, sondern viele kleine Genussmomente. So wirkt der Tisch leicht, abwechslungsreich und einladend. Ein paar Ideen dazu habe ich euch in diesem Beitrag mitgebracht. Käse passt unabhängig vom Anlass hervorragend zum Brunch und hat zum Glück immer Saison. Er lässt sich gut vorbereiten, variieren und kombinieren und wirkt immer gesellig. Von frisch bis gereift, von mild bis kräftig, für jede Stimmung findet sich die passende Sorte.

Alkoholfreie Getränke ergänzen diesen Gedanken perfekt. Gerade am Vormittag oder frühen Mittag begleiten sie das Essen, ohne zu dominieren. Dank der Kreationen der Manufaktur Jörg Geiger müsst ihr dabei weder auf Stil noch auf Genuss verzichten. Alkoholfrei funktioniert hier nicht als Ersatz, sondern als echter Partner am Tisch.

Käse-Pairings zum Osterbrunch

Weißduftig · Ziegenfrischkäse · helles Sauerteigbrot
Die feinen, floralen Noten des Weißduftig unterstreichen die Frische und leichte Säure des Ziegenkäses. Ein mildes, leicht säuerliches Brot bringt Ruhe in das Pairing und lässt beiden Raum.
Cuvée Nr. 21 · Wildblumenkäse oder kräftiger Weichkäse · Birnenspalten
Die Struktur und Tiefe der Cuvée Nr. 21 passt wunderbar zu aromatischen, cremigen Käsesorten. Frische Birne sorgt für einen sanften Kontrast und greift die Fruchtigkeit des Getränks auf.
37 Grad (still) · kräftiger Hartkäse · Walnüsse
Gereifter Käse braucht Konzentration. 37 Grad begleitet ihn klar und ruhig. Nüsse bringen Textur und eine feine herbe Note dazu.

Als warmen Bestandteil habe ich mich für eine leicht asiatisch angehauchte Karotten-Zitrone-Ingwer-Suppe entschieden. Karotten passen wunderbar zu Ostern, die Suppe lässt sich gut vorbereiten und wirkt – richtig serviert – erstaunlich leicht. Ich serviere sie im stielosen Glas, angelehnt an einen Cappuccino, mit herzhaftem Milchschaum. So bleibt sie ein kleiner Genussmoment und kein klassischer Suppenteller.

Diese drei alkoholfreien Begleiter passen besonders gut zur Suppe:

Cuvée Nr. 31 bringt ein ausgewogenes Süße-Säure-Spiel mit feiner Herbe, das die Süße der Karotte auffängt und der Suppe Tiefe gibt.
ApfelSinfonie ergänzt die Aromen von Ingwer, Zitronengras und Kaffirlimette mit Würze und Frische.
Die Edition Engelsflügel wirkt leicht, kräutrig und elegant und greift die Frische der Suppe auf, ohne sie zu überlagern.

Frühling beginnt nicht mit Erdbeeren im März. Er beginnt mit bewussten Entscheidungen, mit Aromen, mit Leichtigkeit. So wird der Osterbrunch ruhig, edel und stimmig und fühlt sich trotzdem nach Neubeginn an.

In diesem Sinne habt es fein,

eure Magdalena