Kocht zuerst den Couscous in der Gemüsebrühe nach Packungsbeilage. Die Gemüsebrühe ist wichtig, denn dadurch bekommt der Salat schon mal eine gute Würze.
Währenddessen schneidet die Süßkartoffel und die Pilze in gleichmäßige, kleine Würfel und bratet beides scharf in der Pfanne an.
Wenn alles fertig gegart ist könnt ihr Couscous, Gemüsewürfel, Granatapfelkerne, Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.
Entweder esst den Salat direkt lauwarm oder lasst ihn für eine noch bessere Würze etwas durchziehen. Minze ist bei diesem Salat nicht nur optische Deko, sondern passt auch geschmacklich hervorragend.