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Vegane Hackfleisch Suppe mit Lauch & Kokos

Gericht: Hauptgerichte, Suppe
Küche: Vegan
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Zutaten
  

  • 1 Packung Räuchertofu ca. 200 g oder Lupinen-Hack
  • 2 Stangen Lauch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück frischer Ingwer ca. 2 cm
  • 1 EL neutrales Öl
  • 1 EL Sesamöl optional
  • 1 TL Paprikapulver geräuchert, optional
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 Kaffirlimettenblätter
  • Salz & schwarzer Pfeffer
  • optional: Limettensaft Frühlingszwiebeln, Chili

Zubereitung
 

  1. Den Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken.
  2. In einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun und leicht knusprig anrösten. Mit Paprikapulver und Pfeffer würzen und beiseitestellen. So bleibt er bissfest und behält seine Röstaromen.
  3. Lauch in feine Ringe schneiden, Zwiebel, Karotte und Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben.
  4. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Ingwer kurz mit anschwitzen.
  5. Lauch dazugeben, mit Kreuzkümmel würzen und einige Minuten sanft zusammenfallen lassen.
  6. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Kokosmilch hinzufügen und die Kaffirlimettenblätter einlegen.
  7. Die Suppe 10–15 Minuten leicht köcheln lassen.
  8. Den gerösteten Tofu unterheben, mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.
  9. Kaffirlimettenblätter vor dem Servieren entfernen.
Servieren & Variationen:
  • mit Frühlingszwiebeln oder frischem Koriander
  • mit knusprigem Sauerteigbrot
  • oder mit geröstetem Sesam als Topping