Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Crumble die Cashewkerne grob hacken und mit Hafermehl, Mandelmehl, Chiasamen, den Gewürzen und dem geschmolzenen Kokosöl vermengen. Locker auf einem Backblech verteilen und etwa 12–15 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Die Tomaten in feine Scheiben schneiden.
Zuerst etwas hochwertiges Olivenöl, anschließend die Coconut Aminos Vinaigrette darübergeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Tomatenscheiben darüber legen.
Das Cashew-Crumble darüberstreuen
Zum Schluss einige Kleckse Basilikumpesto auf den Tomaten verteilen und mit frischen Basilikumblättern servieren.