Die Eier werden getrennt und das Eiweiß steif geschlagen.
Nun werden alle restlichen Zutaten zu einem glatten Teig gemischt. Dieser ist deutlich fester, als bei herkömmlichen dünnen Pfannkuchen.
Zum Schluss kommt der Eischnee darunter und somit wird der Teig auch wieder etwas weicher.
Eine nur mit Öl ausgerieben Pfanne nun auf mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig spritze ich gerne mit einem Spritbeutel in die Pfanne zu kleinen Kreisen. Wendet den Pancake, wenn auf der Oberseite die ersten Blasen zu sehen sind. Dann wird die zweite Seite noch ein paar wenige Minuten gebacken und schon sind sie fertig.