Die Äpfel schälen, fein würfeln und mit Rosinen, Mandeln, Zimt, Vanille, Zitronensaft und Ahornsirup mischen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Je zwei Blätter Filo- oder Strudelteig aufeinanderlegen, mit geschmolzener Butter bestreichen, etwas Apfelmischung daraufgeben, aufrollen und die Enden leicht einschlagen.
Die Strudel auf ein Backblech legen und etwa 15 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen die Sahne steif schlagen, mit Joghurt und Vanillezucker verrühren und in Gläser füllen.
Die leicht ausgekühlten Strudel mit Puderzucker bestäuben, in die Gläser setzen und sofort servieren