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Matcha Törtchen mit Himbeer und Limette

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Zutaten
  

Biskuitboden
  • 3 Eier Größe M, getrennt
  • 40 g Dattelzucker
  • 30 g Weizenmehl Type 405
  • 20 g Speisestärke
  • 1 Prise Salz
Himbeer-Einleger
  • 250 g TK-Himbeeren oder pures Himbeermark
  • optional: sehr wenig Ahornsirup oder Honig
Matcha-Masse
  • 250 g griechischer Joghurt oder Skyr
  • 150 ml Sahne
  • 1 –2 TL hochwertiger milder Matcha
  • Abrieb und Saft einer Bio-Limette
  • optional: etwas Vanille

Zubereitung
 

Biskuitboden
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
  2. Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Dabei den Dattelzucker nach und nach einrieseln lassen, bis eine stabile, aber nicht trockene Masse entsteht.
  3. Eigelb kurz cremig rühren. Mehl und Speisestärke mischen und über die Eigelbmasse sieben. Anschließend den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
  4. Die Masse etwa 1–1,5 cm dick auf dem Blech verstreichen und im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, bis der Biskuit hellgolden ist und bei leichtem Druck zurückfedert. Herausnehmen, vollständig auskühlen lassen und kleine Kreise ausstechen.
Himbeer-Einleger
  1. Die Himbeeren fein pürieren und nach Wunsch minimal süßen oder ganz pur lassen. Wer es noch feiner mag streicht die Himbeeren durch ein Sieb.
  2. Das Agar Agar kurz mit etwas Wasser aufkochen, abkühlen und zum Himbeermark rühren
  3. Die Masse in kleine Mulden von Silikonformen füllen und einfrieren.
Matcha-Masse
  1. Zunächst Joghurt mit Limettenabrieb, Saft und optional Vanille glatt rühren.
  2. Agar-Agar mit etwas Flüssigkeit kurz aufkochen und zügig unter die Joghurtmasse rühren.
  3. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
  4. Nun etwa zwei Drittel der Masse naturbelassen beiseitestellen.
  5. Matcha mit kaltem oder lauwarmem Wasser glattrühren und unter das Drittel der Masse heben. So entstehen eine helle und eine grüne Komponente.
  6. Beide Massen abwechselnd in die Silikonformen füllen und mit einem Löffelstiel leicht einziehen, ohne vollständig zu vermischen.
  7. Den gefrorenen Himbeer-Einleger einsetzen und die Biskuitkreise auflegen.
  8. Die Törtchen vollständig einfrieren.
Fertigstellen
  1. Die gefrorenen Törtchen aus der Form lösen und im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Kurz vor dem Servieren optional mit etwas Limettenabrieb verfeinern.