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Kokos Grießbrei mit Pistazien-Mandel-Crunch

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Zutaten
  

Grießbrei
  • 200 ml Kokosmilch
  • 200 ml Mandelmilch
  • 3 –4 EL Weichweizengrieß
  • 1 EL Mandelmus
  • ½ Vanilleschote oder etwas Vanilleextrakt
  • feiner Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Prise Salz
Crunch
  • 3 EL Pistazien grob gehackt
  • 3 EL Mandelblättchen
  • 2 EL Kokosflocken
  • 1 TL Mandelmus
  • 1 TL Kokosöl
  • Prise Salz
  • etwas Zitronenzeste

Zubereitung
 

Grießbrei
  1. Kokos- und Mandelmilch mit Salz und Vanille erhitzen.
  2. Den Grieß unter Rühren einrieseln lassen und bei milder Hitze cremig quellen lassen.
  3. Mandelmus unterrühren und zum Schluss den Zitronenabrieb zugeben.
Crunch
  1. Für den Crunch Pistazien, Mandeln und Kokosflocken mit Mandelmus und Kokosöl vermengen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und leicht andrücken.
  2. Bei 160 °C Umluft etwa 8–10 Minuten goldig rösten.
  3. Vollständig auskühlen lassen und in kleine Cluster brechen.
  4. Mit Zitronenzeste verfeinern.
  5. Den lauwarmen Grießbrei anrichten und mit dem Crunch bestreuen.