Go Back

Karottenkuchen-Pralinen

Rezept drucken

Zutaten
  

Mandelkern
  • 40 g Mandelmus
  • 20 g Mandelmehl
  • ½ TL Ahornsirup oder Dattelsirup
  • 1 Prise Salz
Carrot-Cashew-Hülle
  • 80 g weiche Datteln
  • 30 g Cashewkerne
  • 15 g Hafermehl
  • 10 g Mandelmehl
  • 20 g sehr fein geraspelte Karotte
  • 5 g Rosinen optional
  • 1 TL geschmolzenes Kokosöl oder Kakaobutter
  • ½ TL Zimt
  • kleine Prise Ingwer
  • ½ TL Vanille
  • 1 Prise Salz
  • ¼ TL Zitronenabrieb unbedingt empfehlenswert
Weiße Kakaobutterglasur
  • 50 g Kakaobutter
  • 12 g Mandelmus
  • 10 g Puderzucker gesiebt
  • ½ TL Vanille
  • 1 Prise Salz

Zubereitung
 

Mandelkern
  1. Alle Zutaten verrühren, bis eine formbare Masse entsteht.
  2. 15–20 Minuten kühlen, anschließend 10 kleine Kugeln (ca. 0,8–1 cm) formen und einfrieren. Nur so habt ihr später einen schönen Kern.
Carrot-Cashew-Hülle
  1. Cashews fein mahlen. Datteln (und Rosinen) zugeben und zu einer Paste mixen. Restliche Zutaten einarbeiten, bis ein geschmeidiger, leicht klebriger Teig entsteht.
  2. Falls nötig:
  3. - zu weich → etwas Mandelmehl ergänzen
  4. - zu trocken → 1 TL Mandelmus zugeben
  5. Pralinen formen
  6. Hüllenmasse in 10 Portionen teilen, flach drücken, Mandelkern einschließen und rund rollen.
  7. 20 Minuten im Kühlschrank kühlen (nicht einfrieren).
Weiße Kakaobutterglasur
  1. Kakaobutter sanft schmelzen (max. 45 °C). Mandelmus einrühren, Puderzucker einsieben und kurz emulgieren (z. B. mit Stabmixer).
  2. Arbeitstemperatur: ca. 30–32 °C.
  3. Glasieren – wichtige Tipps
  4. - Pralinen gut gekühlt, aber nicht gefroren verwenden.
  5. - Auf eine Gabel legen und vollständig eintauchen.
  6. - Am Schüsselrand abstreifen und kurz abtropfen lassen.
  7. - Seitlich auf Backpapier absetzen.
  8. - Nach etwa 20 Sekunden minimal drehen → so entsteht kein Glasur-„Fuß“.