Schalotte, Karotte und Kartoffel schälen, würfeln und in etwas Öl andünsten.
Anschließend mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe und Sahne zugießen.
Nun wird die Suppe gewürzt und etwa 20 Minuten leise weiter köcheln lassen.
Erst jetzt wird der gewaschene und geschnittene Bärlauch dazu gegeben, um von dem hitzeempfindlichen Kraut möglichst viel Aroma zu bewahren.
Püriert zum Schluss die Suppe und schmeckt sie nochmal ab.
Mit einer Haube aus Milch oder Sahne schmeckt sie ganz wunderbar – und ihr könnt sie als grünen Cappuchino verkaufen.