Den Bärlauch klein schneiden und in einem Mixer pürieren.
Restliche Zutaten abwiegen, Bärlauch zugeben und mit Hilfe einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Nun folgt die Handarbeit. Für einen perfekten Teig muss er zum Schluss noch einige Zeit liebevoll mit der Hand geknetet werden, bis ein elastischer, glänzender Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Falls er noch klebt kann noch etwas Mehl eingearbeitet werden.
Ist diese Konsistenz erreicht, wird der Teig zu einem Ball geformt und in Frischhaltefolie gewickelt. Er sollte so ca. 60 min bei Zimmertemperatur ruhen.
Anschließend teile ich den Teig in mehrere Stücke und fange an mit dem Nudelholz Platten auszurollen. Die Platten lege ich auch nochmal in Frischhaltefolie ein, damit sie nicht austrocknen bevor ich mit allen Platten fertig bin. Diese werden danach durch die Nudelmaschine gelassen.
Zum trocknen können die fertigen Nudeln aufgehängt oder auf ein sauberes Tuch gelegt werden.